LLENTIA CAVIAR

Ingredients: Llentia caviar, sencera i seca.

Característiques: La llentia caviar o llentia beluga o negra és un llegum de mida molt petita, uns 3-4 mm de diàmetre. La seva forma és semiesfèrica, la pell de color negre brillant i de albumen groc. Un cop cuita suavitza part del seu color negre i més de ser molt tendra, no deixa anar la pell i la seva textura i sabor són molt agradables. Aquesta és la llentia amb més valor proteic de totes les espècies que es comercialitzen. Constitueix una gran font de proteïnes vegetals (23%) i, gràcies a la seva riquesa en hidrats de carboni complexos (50%) i en fibra (10%), proporciona energia de forma gradual. La fibra de la llentia caviar, a més, ajuda a regular el sucre i el colesterol. També és rica en potassi, fòsfor, ferro i vitamines B1 i B6. El color fosc de la seva pell revela la presència d'antocianines, un pigment que protegeix l'organisme dels danys dels radicals lliures. És destacable el seu alt contingut de nutrients, especialment proteïnes, hidrats de carboni, calories i fibra. Conté vitamines: A, B1, B2, B3, B6, C, i E i minerals: potassi, fòsfor, calci, ferro, zinc, seleni, magnesi, coure, manganès i sodi. A més, és rica en àcid fòlic, antioxidants, puritas, niacina, tianina, piridoxina i riboflavina. Per disposar d'una proteïna completa, només cal combinar les llenties amb cereals com l'arròs o amb llavors. El seu elevat contingut en calci, tot i ser inferior a el de la llet de vaca però semblant a el de la llet materna, contribueix a millorar l'absorció intestinal i la formació de l'os. És una excel·lent font de ferro. En els homes, afavoreix l'augment del número i la mobilitat dels espermatozoides, i eleva els nivells de testosterona. A el donar sensació de sacietat, és una ajuda en les dietes d'aprimament. Es cuina igual que les altres varietats de llentia, serveix igualment per confeccionar qualsevol potatge de llegums, però ressalten mes les seves qualitats en sopes i amanides on donen molta vistositat per tractar-se d'una llentia negra.

Tip: Es cou, inicialment, sempre en aigua freda. No cal remullar-les, encara que es recomana fer-ho durant 2-8 hores. En aigües dures, coure en olla pressió uns 40 'i en olla convencional 1h40'. En aigües toves, en olla pressió uns 25 'i en olla convencional 1h, aproximadament. Durant els 10 'primers, sense tapar, coure a foc ràpid, d'aquesta manera s'eliminen les impureses. Després, baixar el foc, així s'evita que saltin les pells.

Al·lèrgens: Possibles traces de soja, gluten i altres aliments, per contaminació creuada.

Conservació: Protegir de la llum solar i de la humitat, en un lloc fresc, sec i fosc. Preferentment, consumir abans de 18 mesos, des de la seva data d'envasat.

+ Info: Aquesta llentia deu el seu nom a la semblança física que té amb el caviar de beluga (ous de el peix esturió beluga).

Les llenties presenten freqüentment contaminació amb gluten, principalment grans de blat, si bé és un fet poc conegut i que resulta normalment inesperat, al tractar-se d'un aliment en principi lliure de gluten. L'origen de la contaminació passa amb tota probabilitat en el camp . Habitualment, les llenties i altres llegums es conreen en rotació amb cereals, principalment el blat. El Codex Alimentarius admet un màxim d'un 1% de matèries estranyes d'origen mineral, animal o vegetal en els llegums, entre les quals s'inclouen llavors d'altres espècies.

El sistema perquè les llenties puguin ser consumides sense riscos per les persones que han de seguir una dieta sense gluten, com les que pateixen malaltia celíaca o sensibilitat al gluten no celíaca, consisteix en revisar-les una a una per localitzar i retirar els grans de cereals i rentar abundantment amb aigua per eliminar les restes de pols, abans de ser cuinades, o bé triar únicament llenties certificades lliures de contaminació amb gluten.

(Font: proveïdor / wikipedia.org)

Informació nutricional (per 100 g de producte):

Valor energètic: 350 kcal / 1485 kJ

Hidrats de carboni: 56.41 mg / kg

Proteïnes: 24.98 mg / kg

Greixos: 0.76 mg / kg