LENTEJA CASTELLANA SALAMANCA

Ingredientes:  Lenteja castellana, entera y seca.

Características: La lenteja castellana o de Salamanca es una legumbre perteneciente a la especie 'Lens culinaris'. También es conocida con otros nombres: 'lenteja rubia castellana', 'lenteja reina', 'lenteja de la reina' y 'lentejón'. Es la más grande de todas las lentejas, con un diámetro entre 7 y 9 mm, de grano redondo aplastado, piel muy fina y textura lisa. El exterior es verde, algunas con puntos negros, y el interior amarillo. Se va oscureciendo con el paso del tiempo, debido a la oxidación, si está expuesta a la luz. Destaca por ser una lenteja muy tierna y de sabor suave. Es destacable su alto contenido de nutrientes, especialmente proteínas, hidratos de carbono, calorías y fibra. Contiene vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, C, y E y minerales: potasio, fósforo, calcio, hierro, zinc, selenio, magnesio, cobre, manganeso y sodio. Además, es rica en ácido fólico, antioxidantes, puritas, niacina, tianina, piridoxina y riboflavina. Para disponer de una proteína completa, sólo es necesario combinar las lentejas con cereales como el arroz o con semillas. Su elevado contenido en calcio, aún siendo inferior al de la leche de vaca pero parecido al de la leche materna, contribuye a mejorar la absorción intestinal y la formación del hueso. Es una excelente fuente de hierro. En los hombres, favorece el aumento del número y la movilidad de los espermatozoides, y eleva los niveles de testosterona. Al dar sensación de saciedad, es una ayuda en las dietas de adelgazamiento.

Tip: Se cuece perfectamente en cualquier tipo de agua, siempre que sea fría. Remojar durante 2-8 horas. En aguas duras, cocer en olla presión unos 50' y en olla convencional 2h. En aguas blandas, en olla presión unos 35' y en olla convencional 1h40', aproximadamente. Durante los 10' primeros, sin tapar, cocer a fuego rápido, de esta manera se eliminan las impurezas. Después, bajar el fuego, así se evita que salten las pieles.

Alérgenos: Posibles trazas de soja, gluten y otros alimentos, por contaminación cruzada.

Conservación: Proteger de la luz solar y de la humedad, en un lugar fresco, seco y oscuro. Preferentemente, consumir antes de 18 meses, desde su fecha de envasado.

+info: La lenteja castellana es la más popular de las lentejas que se consumen en España.

Las lentejas presentan frecuentemente contaminación con gluten, principalmente granos de trigo, si bien es un hecho poco conocido y que resulta normalmente inesperado, al tratarse de un alimento en principio libre de gluten.​ El origen de la contaminación ocurre con toda probabilidad en el campo. Habitualmente, las lentejas y otras legumbres se cultivan en rotación con cereales, principalmente el trigo. El Codex Alimentarius admite un máximo de un 1% de materias extrañas de origen mineral, animal o vegetal en las legumbres, entre las que se incluyen semillas de otras especies.

El sistema para que las lentejas puedan ser consumidas sin riesgos por las personas que deben seguir una dieta sin gluten, como las que padecen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, consiste en revisarlas una a una para localizar y retirar los granos de cereales y lavarlas abundantemente con agua para eliminar los restos de polvo, antes de ser cocinadas, o bien elegir únicamente lentejas certificadas libres de contaminación con gluten.

(fuente: proveedor / wikipedia.org)

Información nutricional (por 100 g de producto):

Valor energético: 350 kcal / 1485 kJ

Hidratos de carbono: 56.41 mg/kg

Proteínas: 24.98 mg/kg

Grasas: 0.76 mg/kg