MONGETA GANXET

Ingredients: Mongeta del ganxet, sencera i seca.

Característiques: Mongeta blanca procedent de Catalunya, on se l'anomena 'mongeta de ganxet'. També és coneguda com fesol del ganxet o jueva del ganxet. És de mida mitjana, color blanc brillant i de forma aplanada i molt corbada, tan característica que li dóna el nom de 'ganxet' (ganxet). Aquesta llegum resulta molt cremosa al paladar i el seu gust és suau, fi i persistent. La pell és lleugerament rugosa i poc perceptible quan es menja. La mongeta del ganxet és, sens dubte, la jueva més apreciada a Catalunya, d'on és originària, i és molt comú veure-la en les botigues de llegums a granel.

La mongeta del ganxet està molt relacionada amb nombrosos plats tradicionals o de creació, tot i que també són molt riques simplement bullides i amanides amb una mica d'oli d'oliva verge extra.

A la cuina tradicional dels Països Catalans es mengen, sovint, passades per la paella, amb un tros de cansalada per acompanyar, sent tot un emblema la botifarra amb 'mongetes', o bé guisades, amb un sofregit o amb embotits o carns . Solen ser un dels ingredients de l'escudella. Les mongetes seques triturades s'utilitzen també en forma de puré o per mandonguilles i hamburgueses vegetarianes. També s'inclouen en els empedrats de 'mongetes' amb bacallà, al farro tarragoní, estofades amb galta o budell de porc, 'mongetes' amb ànec o costellam de cansalada, entre d'altres plats. En les receptes més creatives, es troben combinades amb bolets, cloïsses, espinacs, ou bullit, al costat del tàrtar de bacallà, ... A partir del consum popular, actualment s'assaboreixen en propostes innovadores dels restaurants més prestigiosos de Catalunya.

Tip: Remullar durant 10-12 hores. En aigües dures, coure en olla pressió uns 30-45 'i en olla convencional unes 2h o 2h20'. En aigües toves, en olla pressió uns 25'-40 'i en olla convencional 1h-1h35', aproximadament.

Al·lèrgens: Possibles traces de soja, gluten i altres aliments, per contaminació creuada.

Conservació: Protegir de la llum solar i de la humitat, en un lloc fresc, sec i fosc. Mantenir allunyat de fortes olors. Preferentment, consumir abans de 18 mesos, des de la seva data d'envasat.

+ Info: La producció de la mongeta del ganxet és reduïda i el consum es limita, pràcticament, a la demarcació de Catalunya. La seva zona principal de producció se situa a les comarques del Vallès Oriental, Vallès Occidental i en alguns municipis de la Selva.

Els llegums són aliment per al futur de la planeta. No són només aliments nutritius, és que a més contribueixen al fet que els sistemes alimentaris siguin sostenibles i, amb això, a reduir la fam i combatre el canvi climàtic. La FAO resumeix els seus beneficis: Els llegums fixen el nitrogen de l'atmosfera i es el proporcionen a terra, el que augmenta la seva fertilitat. Tenen una àmplia diversitat genètica que permet desenvolupar més varietats resilients a el canvi climàtic. Posseeixen una petjada hídrica baixa, en comparació amb les fonts de proteïna d'origen animal.

La qualitat nutricional de les llegums es veu obstaculitzada per certs compostos, com els fitats i les lectines, però es desactiven amb el remull, la germinació, la fermentació i la cocció. Les persones que no estan acostumades als llegums poden sentir inflor i generar gasos durant la digestió. És un problema passatger, però pot prevenir consumint els llegums en forma de puré, començant a consumir en quantitats petites i anar augmentant i acompanyant-les amb espècies i plantes medicinals digestives.

(Font: proveïdor / wikipedia.org / cuerpomente.com)

Informació nutricional (per 100 g de producte):

Valor energètic: 346 kcal / 1563 kJ

Hidrats de carboni: 61.30 g

Proteïnes: 22.30 g

Fibra alimentària: 21.30 g

Greixos: 1.38 g

CDR (quantitat diària recomanada): 37.1%