ARROZ CARNAROLI ESPECIAL RISSOTTO

Ingredientes: Arroz carnaroli, en grano.

Características: El carnaroli tiene el grano más largo que otros arroces para risottos. Su textura es más firme y mantiene el centro del grano al dente, cuando está cremoso, tal y como exigen los buenos gourmets. El arroz carnaroli es uno de los más elegidos por los italianos para preparar los risottos. Su contenido tan elevado de almidón es esencial para una cocción lenta y la absorción de jugos que caracterizan un buen risotto. Este arroz no se debe enjuagar, hervir ni drenar, ya que el lavado eliminaría gran parte del almidón requerido para una textura cremosa.

Tip: El risotto, a diferencia de otros platos de arroz, requiere cuidado y atención constante. El risotto cocinado adecuadamente es rico y cremoso, incluso si no se agrega crema, debido al almidón de los granos.

Alérgenos: Sin gluten. Posibles trazas de gluten y otros alimentos, por contaminación cruzada.

Conservación: Proteger de la luz solar y en un lugar fresco y seco. Preferentemente, consumir antes de 18 meses, desde su fecha de envasado.

+info: El risotto es una comida tradicional italiana realizada añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz de estas tierras. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente una de las señas características del plato. 

El arroz se cocina primero brevemente en un sofrito de cebolla y mantequilla o aceite de oliva, para cubrir cada grano en una película de grasa, llamada 'tostatura'. Se agrega vino blanco y debe ser absorbido por los granos. Cuando se ha absorbido, el calor se eleva a medio alto y el caldo hirviendo se agrega gradualmente en pequeñas cantidades, mientras se agita constantemente. La agitación constante, con sólo una pequeña cantidad de líquido presente, obliga a los granos a frotarse entre sí y liberar las moléculas de almidón desde el exterior de los granos hacia el líquido circundante, creando una masa suave de textura cremosa. Cuando el arroz está cocido, la olla se retira del fuego para 'mantecatura', batiéndola vigorosamente en bolitas refrigeradas de queso parmesano rallado y mantequilla, para hacer que la textura sea lo más cremosa y suave posible. Puede retirarse del calor unos minutos antes y dejar que se cocine con el calor residual. Tiene alguna resistencia o mordida (al dente) y granos separados. La textura tradicional es bastante fluida, o 'all'onda' (fluye en ondas). Se sirve en platos planos y debe extenderse fácilmente, pero no debe haber líquido acuoso en exceso alrededor del perímetro. Se debe comer de una vez, ya que continúa cocinándose en su propio calor, haciendo que los granos absorban todo el líquido y se vuelvan suaves y secos.  (fuente: proveedor / wikipedia.org)

Información nutricional (por 100 g de producto):

Valor energético: 360 kcal / 1505 kj

Hidratos de carbono: 77.40 g

Proteínas: 7.50 g

Grasas: 0.80 g

Fibra: 0.60 g